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L-天门冬氨酸钠特性及用途

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名称

L-天门冬氨酸钠

特性

L-天门冬氨酸钠是,无色至白色柱状结晶,或白色结晶性粉末。味清淡,味觉阈值0.16%。熔点140.4℃。易溶于水(66.7%,20℃),不溶于乙醇。天然品存在于甜菜、乳蛋白、海带等物体中。

用途

多与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠等合用。主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等作为风味改良剂。与其他调味品合用,有增效作用。与糖精钠合用,有减去苦味的效果。  营养强化剂。虽属非必需氨基酸,但参与新陈代谢过程,生理上有重要作用。用量无限制性规定。大部分用作食品添加剂。该品具有左旋谷氨酸的类似味道,与核酸系列调味品用,其香味倍增。此外,还有抑制食品色、香味变化的功能。L—天门冬氨酸钠具有优良的显鲜、防腐作用,广泛应用于食品行业的显鲜剂、防腐剂,可替代味精。在医药行业,可作为心脏病类药物、肝功能促进剂、氨解毒剂、疲劳消除剂和氨基酸输液的主要原料。在工业上亦有广泛的用途。



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